冷凍肉類食品運輸知識

1、冷凍肉運輸  

  經鐵路運輸的凍肉主要有凍牛肉、凍羊肉、凍豬肉以及凍副產品。其運輸特點是

  (1)全年各季度都有運輸其裝車作業(yè)一般在專用線內進行

  (2)運輸全程要求較低的溫度(-8℃以下)

  (3)除出口凍肉采用包裝外國內運輸一般不加包裝。

  運輸的凍肉應肉體堅硬用硬物敲擊時能發(fā)出清脆的響聲肌肉有光澤紅色均勻脂肪潔白或淡黃。外表用手指

或溫熱物體接觸時能由玫瑰色轉為紅色血管呈石灰光澤氣味正常。發(fā)現(xiàn)有 發(fā)軟、色暗褐或有霉斑、氣味雜腥等現(xiàn)

象的凍肉不能承運。承運溫度低于-8℃。

  應使用冷藏車裝運。裝載方法采用頭尾交錯、腹背相連、長短搭配緊密裝載不留空隙。機械冷藏車裝運車內應

保持-9℃12℃。加冰冷藏車裝運時冰中加鹽熱季20%25%溫季15%20%寒季10%15%。

  2、凍魚冷藏運輸

  鐵路承運的魚應堅硬魚鱗明亮或稍微暗淡眼睛凸出或稍有凹陷鰓鮮紅。凍魚溫度在-8℃以下?？刹话b也

可用箱、筐等進行包裝。使用冷藏車裝運車內保持-9℃-12℃。加冰冷藏車冰中摻鹽15%25%車內碼放采用緊密

裝載方法。

  3、冰蛋冷藏運輸

冰蛋貨溫應低于-8℃。外包裝應使用堅實的紙箱、鈣塑箱并且有完好的內包裝。  冰蛋應使用冷藏車裝運裝

車前車輛應預冷裝載方法應采用緊密裝載。用機械冷藏車裝運車內保持-9℃-12℃加冰冷藏車冰中摻鹽15%25%。 

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